辽宁邵德春餐饮定位培训 信息推荐 杭州华博酒店管理供应

一切以顾客服务，对于顾客反馈的调查也十分重要。顾客对于餐厅的服务有个较直观的感受，与其盲目地调整，不如直接问顾客来得方便快捷。但是这种提问不能让顾客觉得多此一举或是匆忙填写。可以选择在顾客买单的时候，此时他们正好吃完餐，正闲暇着等待买单，此时让他们填写反馈表示不错的选择。对于反馈表的设计，建议不要使用过多的选项。这样会过于烦闷，辽宁邵德春餐饮定位培训。可以选择较重要的几个点让顾客进行个人感受见解的分享，这样会给餐厅带来意想不到的效果。有一点需要注意的是，不可半途而废，不要认为顾客的想法都是鸡肋，看起来美好但实际上却不可行，结果就忽略了针对顾客建议的执行，已经花了大成本来进行调查，没有后期的改进也是白搭。一定要重视顾客的建议，辽宁邵德春餐饮定位培训，因为其很可能对企业起到很重要的作用。时代在变化，调查也需要时刻进行着。这个世界上有的是被时代淘汰的餐饮店，但也有与时俱进，辽宁邵德春餐饮定位培训、跟随时代一同进步创造辉煌的餐饮店。餐饮企业是以自己的产品来开拓市场的。辽宁邵德春餐饮定位培训

定位理论的真正含义是：挖掘自己的独特价值，调配一切资源，建立与消费者的有效沟通。一个好的定位，需要对行业进行长时间的观察和体悟，需要对预设进行千百次的推倒和验证，而在确定某一定位之后，“当家者”一要坚定不移地去执行，二要根据市场变化做出及时调整。邵老师定位理论的精髓是：让你的产品在目标顾客的心智中植入一个选择印象。定位理论的精髓仍适用于餐饮业，只是，餐饮业态极其复杂，在运用定位理论时，不能照抄照搬快消品的产品定位理论，更应该按照餐饮业的内在逻辑去重构定位。辽宁邵德春餐饮定位培训餐饮定位策划的中心点：实现品牌可持续赢利。

要进行餐饮企业的产品定位---菜品定位。有一段时间某品牌黄焖鸡米饭火得不像样，好多餐馆赶快换了牌子，声称自家的才是正规的，顾客一吃，不是那么回事儿，真是糊弄人啊，下次不来了。所以，就出现了这样一个景象：相邻的几家店，主打招牌都是某品牌黄焖鸡米饭，午餐时间，一家客满为患，挤爆了头，其他家门可罗雀。为什么？顾客认为你做的不正规，旁边有正规的，我为什么要进你的店？餐饮市场很大，较大小小的菜系也多得数不清，你打算做什么菜系，擅长做什么菜系，这是你开店必须考虑的。什么菜系赚钱，什么菜系火，就做什么，这无可厚非，但是在一个区域市场，更确切地说，在一个商业区，或是美食街，靠跟风赚钱越来越不靠谱。现在的顾客个个都是美食家，糊弄不得。你的这道菜如何，量足不足，味淡还是咸，色泽好不好看，人家比你还懂。所以，开餐饮店，菜品要么独特，要么上档次，要么有特色，要么很正规，你至少得有一点。

从地域角度寻找做餐饮的目标市场分为本地市场和异地市场两类。本地市场：本地市场包括本地居民和流动人口。对于一家以经营本地菜的餐饮来说，本地市场一直都是其主要目标市场，因为相对于外地人来说，本地人更习惯于吃本地菜。但这并不是说就可以忽视外地人市场，人的习惯都是会改变的，外地人为了在本地生存和发展，总要适应周围的环境，从而就形成了餐饮习惯的适应能力，逐渐缩小了与本地人之间的差异。异地市场：异地市场指在异地做特色餐饮，现在随着时代的发展，更多的特色美食被人所熟知，在异地做餐饮也不失为一个好选择，但前提是要调查好当地口味，人流量分析，前期产品需要调试过渡很长一段时间。餐饮市场定位主要包括定客源、定产品、定质量、定价格、定环境等五个方面的内容。

餐饮业就是服务业，顾客来吃饭，同时也是来享受服务的，如饭店的环境，以及其他一些个性化服务。你开个小饭店，三五张桌子，十来把凳子，不是不行，关键是服务也要跟上，夏天热了，空调你要开着。客人点多点少，你都得面带微笑。做餐饮，不管你生意好不好，店面大不大，都得把客人当爷。这是信息时代，你得罪了一个顾客，也就得罪了一帮顾客，利润是小事，名声更重要。做餐饮，做的就是服务，服务是能力，更是竞争力，所以对服务要进行明确定位，如提供什么样的服务，哪些是不收费的，哪些是酌情收费的。定位，不管是个人、企业，还是品牌，除了要符合自身特点，适应餐饮市场变化，还要能够执行，能够落地。否则，都容易变成一场空。只有当餐饮产品得到消费者的认可信任之后才能更好的跟客户之间产生粘性。辽宁邵德春餐饮定位培训

餐饮市场定位是设计企业产品结构和消费环境、控制企业档次和价格水平的客观依据。辽宁邵德春餐饮定位培训

随着经济建设的高速发展、房地产业的大力开发，全国各地区、各城市都在大量新建科技园区、高新技术产业区、各种新兴的城市小区和规模庞大的居民住宅区。这些地区往往在短短的几年内就会形成技术发达、文化发展、人口集中、交通便利、客源众多的消费市场。因此，新兴地区或区域的发展规划或市场前景也是餐饮市场定位的客观依据之一。餐饮企业要将这些地区作为市场定位的依据，必须详细掌握所选地区的发展规划情况，包括发展规模、发展速度、市场前景、交通规划及未来发展等，然后在较合适的时间、合适的地点设点、布局，既要抢占先机，又不过早进入，才能够收到十分理想的效果。辽宁邵德春餐饮定位培训

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