在广州有两家餐厅，年营业额大约都在600万左右，也就是月营业额都在50万左右。
有趣的是A店月净利润14万，B店月净利润才5000。
原因是什么呢？
B店张老板在微信上说跟我说，就是不明白两个餐厅的成本为什么相差会这么大。
我说：咱一起去李A餐厅吃个饭看下我们跟他们有什么差别，
从进入李老板的商圈开始，张老板细心地去寻找李老板的店和自己家的店有什么不同。
比如：
他们家为什么在商场里只在一个角落的直梯里有个广告位？
他们家的餐厅设计挺风格挺不错的，哪里的设计师？认识的话能不能介绍给我？
再掏出手机在网上找李老板的餐厅在网上做了哪些推广？等等..
看着张老板着急的样子，跟他说：你们两家的差别似乎并不止在营业额上，而是成本结构有极大不同，你刚才问题没有一个跟成本结构有关系呐...
人家菜单才39个、还不到40个产品，但觉得人家的菜也不缺什么呢？
我：你的店里有多少个产品？
他：之前是215，现在减完才103个...我当时还担心会影响我们的生意的呢。
我：如果以我们两个人吃饭的量，点完招牌产品后，基本上再加几个产品就够了？
他：如果不含饮品的话，咱两大男人，再加3-4个产品基本就足够了。
我：你有没有发现，除了招牌产品，其他产品数量里刚好能够选出10个左右产品？也就是能够满足2-4人同时用餐的选择？
所以，AB两店重要差别，是sku数量。
用手机上计算器算一下：
50万÷30天÷39≈427.35，这个数字就是A店日品效；
50万÷30天÷106≈157.23，这个数字就是B店日品效。
从日品效角度，A店几乎是B店的3倍。
从经营管理角度，A店胜在产品更少、效率更高、耗用人工更低、管理成本更低、边际成本更低。
毛利率和人工成本自然有先天的优势，在相同管理架构下，净利润的差别就很大了。
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